Мечты Дзиро о суши (2011)

Режиссер Дэвид Гэлб снял ленту о Дзиро Оно, шеф-поваре, который посвятил приготовлению суши всю свою жизнь, не отвлекаясь на другие блюда и лишние развлечения. Его ресторан Субимару находится в подземном переходе торгового квартала Гиндза в Токио, занимает всего несколько метров, в нем всего десять посадочных мест у стойки, а туалет для посетителей расположен отдельно, на улице. Несмотря на скромный внешний вид, заведение имеет три звезды Мишлен, а забронировать стул там нужно за месяц до визита. Каждый день Дзиро начинает с посещения рыбного рынка Цукидзи, где он лично выбирает каждый экземпляр рыбы и морепродуктов для своего меню, отказываясь от поставок, которые не соответствуют его стандартам качества. Он не считает, что достиг пика мастерства: даже в 85 лет он продолжает экспериментировать, корректировать рецепты, требовать от подчиненных точного соблюдения всех этапов приготовления, не прощая мелких ошибок. Для него идеальное суши — это сочетание идеально сваренного риса, свежайшей рыбы и точного движения, отработанного до автоматизма. Лента не ограничивается показом рабочих процессов ресторана, она затрагивает и тему отношения Дзиро с его сыновьями, один из которых хочет продолжить семейное дело, а другой выбрал другую профессию, а также размышления о том, что значит посвятить свою жизнь одному делу, не поддаваясь соблазнам быстрого успеха и коммерциализации. Фильм получил высокие оценки критиков по всему миру, вошел в списки лучших документальных картин 2010-х годов и стал популярным у любителей кулинарии и всех, кто интересуется историями о людях с необычной силой воли и четкой жизненной позицией.